LA FAMIGLIA
Nel 1961, Livio e il padre Sabatino, acquistano l’azienda Innocenti, Citille di Sotto, un gioiello incastonato in un territorio che da sempre favorisce la viticoltura e l'olivicoltura. Con la passione tramandata di generazione in generazione, hanno sapientemente rinnovato e ampliato i vigneti e gli oliveti esistenti, superando le sfide poste dalla natura e investendo in tecniche di coltivazione moderne e sostenibili. Oggi l’azienda Innocenti è condotta da Massimo e Gianni, figli di Livio, eredi della passione e del rispetto profondo per la terra che padre e nonno hanno con orgoglio consegnato loro.
CURIOSITÀ
Nel 2017 Livio decise di produrre un vino molto particolare vista l’annata e la tecnica di vinificazione adottata, quella dell’ “appassimento”. Le uve vennero selezionate in vigna, da Livio personalmente e poi lasciate appassire in pianta per poi essere fermentate nel periodo invernale. Questa tecnica riduce drasticamente il contenuto di zuccheri, originando allo stesso tempo aromi complessi. Alla fermentazione seguì un lungo invecchiamento in botti di rovere francese ed un altrettanto lungo affinamento in bottiglia.
Il risultato di questo processo è oggi un vino secco con forti richiami di uva passita che lo rende particolarmente adatto ad essere degustato a fine pasto o come vino da meditazione.
E per rendere merito al lungo lavoro di Livio degli ultimi anni della sua vita, i figli hanno deciso oggi, di firmare personalmente ogni singola bottiglia prodotta in numero limitato.
